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植物発酵エキス健康食品7年連続NO1

味の違いは発酵菌にあり【発酵菌や発酵期間について】

酵素は、乳酸菌や酵母菌などの様々な発酵菌を発酵させているので、「発酵エキス」とも呼ばれています。素材を発酵させる際に、どの微生物を用いたかで、体に与える効果も違います。

 

また、商品によっては、出来上がった酵素に、微生物を後から追加してしているものもあります。ここでは発酵菌の違いと、発酵菌別の酵素商品の紹介、さらに発酵期間や熟成について解説します。

 

麹、糀(こうじ)

 

酵素,発酵菌,発酵期間

 

米、麦、大豆などの穀物に生えるカビの一種。タンパク質・デンプン・糖質などを分解するたくさんの酵素を持っている。

 

麹を使った酵素の紹介
こうじ酵素

酵素,発酵菌,発酵期間

7種類の穀物を麹菌で発酵

こうじ酵素の詳細はこちら

価格(税込) 内容量
通常3,850円

定期初回990円

1袋93粒、31日分
醗酵5

酵素,発酵菌,発酵期間

乳酸醗酵米糖
7350万個の活酵母菌
87500個の活麹菌
50億個の活ビフィズス菌
完全無添加

醗酵5の詳細はこちら

価格(税込) 内容量
3,240円 1箱30包、15日分〜5日分
酵素八十八選

酵素,発酵菌,発酵期間

1種類の麹菌
乳酸菌
酵母菌
完全無添加

酵素八十八選の詳細はこちら

価格(税込) 内容量
16,200円 720ml、約1ヶ月分

 

乳酸菌(にゅうさんきん)

 

酵素,発酵菌,発酵期間

 

酵素ドリンクやサプリは、植物性乳酸菌を多用しています。乳酸菌は、糖類を乳酸に作り変えてエネルギーを作り出しています。

 

いろいろな乳酸菌
  • R-1乳酸菌:インフルエンザや風の予防をしてくれます。
  • L21乳酸菌:胃酸に強い乳酸菌です。ピロリ菌の対策に効果的です。
  • PA-3乳酸菌:プリン体を分解し、吸収を防ぎます。痛風の予防もします。

※これらはヨーグルトで見かけますが、酵素ドリンクや酵素サプリではまだみたことがありません。酵素商品を販売している会社に問い合わせるとどのような乳酸菌を使っているのかは、教えてくれる会社とそうでない会社があります。

 

乳酸菌を使った酵素の紹介
OM-X

酵素,発酵菌,発酵期間

12種類の乳酸菌
発酵時にTH10乳酸菌で発酵している。とても強い発酵力を持っています。

OM-Xの詳細はこちら

価格(税込) 内容量
9,150円 1箱90粒、約1月分
酵素とケフィア

酵素,発酵菌,発酵期間

ケフィア配合
乳酸菌5種類(EC12乳酸菌)
酵母菌3種類

酵素とケフィアの詳細はこちら

価格(税込) 内容量
1,944円 1袋186粒、約1月分
越後の龍

酵素,発酵菌,発酵期間

乳酸菌
麹菌
酵母菌
無添加

越後の龍の詳細はこちら

価格(税込) 内容量
9,720円 720ml、約1月分

酵母菌(こうぼ)またはイースト菌(英語:yeast)

 

酵素,発酵菌,発酵期間

 

アルコールを作る際に使われる菌。パン作りに使われる酵母菌は、発酵力が強い。

 

酵母菌を使った酵素の紹介
コンブチャクレンズ

酵素,発酵菌,発酵期間

トルラ酵母菌(燃焼を助ける)
パン酵母菌(炭水化物・糖質・脂質を餌にする)

コンブチャクレンズの詳細はこちら

価格(税込) 内容量
5,940円 720ml、約1月分
優光泉

酵素,発酵菌,発酵期間

耐熱酵母
完全無添加

優光泉の詳細はこちら

価格(税込) 内容量
7,992円 550ml×2、約2月分
千年酵素

酵素,発酵菌,発酵期間

植物発酵酵母
ビール酵母
ビタミン酵母

千年酵素の詳細はこちら

価格(税込) 内容量
4,800円 1箱30包、約1月分

納豆菌(なっとうきん)

藁納豆

 

強力なでんぷん分解酵素とタンパク質分解酵素を生産することが出来る。オリゴ糖と同じくらいの整腸作用が確認されている。胃酸にも強く、腸まで届きます。

 

納豆菌を使った酵素の紹介
生きた酵素と青汁

酵素,発酵菌,発酵期間

乳酸菌
納豆菌末

生きた酵素と青汁の詳細はこちら

価格(税込) 内容量
4,937円 1箱31包、約1月分
ローヤルエンザミン

酵素,発酵菌,発酵期間

納豆菌

ローヤルエンザミンの詳細はこちら

価格(税込) 内容量
6,480円 600ml、約15日分

酢酸菌(さくさんきん)

 

酵素,発酵菌,発酵期間

 

エタノールを酸化して酢酸を生産する細菌の総称。(Wikipedia参照)大きく分けると、アルコールを酸化させ、ブドウ糖を酸化させる2種類の効果がある。

 

酢酸菌を使った酵素
毎日酵素

酵素,発酵菌,発酵期間

ココナッツ液に含まれている。(乳酸菌・酵母菌・酢酸菌)
無添加

毎日酵素の詳細はこちら

価格(税込) 内容量
12,000円 720ml、約1月分

酵素の発酵期間・熟成期間は長いほど良い?

素材を発酵させる期間は、酵素の商品によってバラバラです。さらに、「熟成」「醗酵」など、同じように見える言葉もこんな違いがあるんです。

 

熟成…原料や物質がもつ、酵素や温度や湿度などの環境によって分解が行われること

 

醗酵…微生物が持つ酵素力で分解すること

 

 

酵素ドリンクでは様々の原材料を使っているので原材料別に熟成期間を変えて別々に熟成させて同じ樽(入れ物)で発酵させている商品もあります。(食材によって、熟成期間は違います。)

 

期間が長い熟成発酵
  • 熱を加えずに栄養価を高める。
  • 原料が持つ栄養素が凝縮され、酵母菌、乳酸菌などが増えて活性化する。

 

期間が短い熟成発酵
  • 酵素の活性化が一番活発な時期で、熟成をやめて発酵させるという製法。

 

長い期間だから、短い期間だから、どちらが良いというのは決めかねます。その酵素にとって一番良い熟成発酵期間を知っているのは、作った方だと思います。どんな思いを込めて酵素を作っているのか、公式HPをじっくり見てみるのも良いと思います。

 

 

↑ 醗酵職人が「万田酵素プラス温」を作っている様子をみることができます!19秒のサラサラだった酵素にトロミがでた場面は必見です!

発酵期間が短い酵素の紹介
優光泉

酵素,発酵菌,発酵期間

発酵させる期間は季節で若干違うが、大体3ヶ月程度です。

優光泉の詳細はこちら

価格(税込) 内容量
7,992円 550ml×2、約2月分
発酵期間が長い酵素の紹介
LLE82

酵素,発酵菌,発酵期間

それぞれの素材を旬な時期に収穫して、粛清させた酵素です。期間は、3年以上です。

LLE82の詳細はこちら

価格(税込) 内容量
9,720円 900ml、約1月分
番外編 | 2つの発酵液を使用している酵素

 

毎日酵素

酵素,発酵菌,発酵期間

ココナッツ発酵液に5年間発酵熟成させた発酵液を足して、3ヶ月間発酵させる2段熟成発酵で製造されています。

毎日酵素の詳細はこちら

価格(税込) 内容量
12,000円 720ml、約1月分

 

酵素、酵母、乳酸菌、ビフィズス菌の関係性は?

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